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为什么会有「草鸡比肉鸡鲜」的说法?「鲜」的原因是什么?

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为什么会有「草鸡比肉鸡鲜」的说法?「鲜」的原因是什么?

发布日期:2016-05-03 00:00 来源:http://www.dnfcj.cn 点击:

 饲养方式不同


 草鸡大多是放养和半放养方式。肉鸡是圈养。老夫养的鸡完全印证——雉从梁上飞。

草鸡多喂食五谷、自食草籽等。肉鸡就不同了,每天定量供应饲料(饲料很香)。50天左右就出栏了。

草鸡生长周期比较慢,长半年才那么斤把。急死人啊。肉鸡就不同了,上面已说。


  品种不同


 鸡大致上是归属于三类的肉用鸡、蛋鸡、肉蛋兼用。而肉蛋兼用的通常就是我们说的土鸡了。

肉鸡由于其历史短品种大致可分为白羽、黄羽、红羽三种。白羽系列长势最快,目前市场占有率也最高。代表性战斗鸡——艾维茵白羽

肉鸡。

 草鸡由于历史久远再加上是放养杂交,品种繁多。土鸡多按地域划分。比如我们皖北常养殖麻黄鸡。

草鸡相对肉鸡来说,其抵抗力较强。有年疫情很严重,肉鸡以及生猪全部阵亡,马路边的挖了好多坑,用石灰埋的到处都是。草鸡却很

有魄力的活了下来,同年秋冬,猪肉、家禽价格飙升。


  草鸡比肉鸡鲜美


  肉用鸡不适于煮、炖、蒸、焖,与其肉质有关。肉鸡的肉松散不紧致,脂肪量少,肉汁丰富,纤维细嫩。这与其圈养的方式以及品种有

关。所以肉鸡更适用于油炸,烧烤,煎炒等。

草鸡不适于油炸,烧烤,煎炒,同理,也与其肉质有关,草鸡肉比较紧致,脂肪量较高,肉汁较少,鸡肉纤维较粗。所以草鸡更适用于

煮、炖、蒸、焖,草鸡汤滋味鲜美、多用于滋补养身。在乡下的时候,奶奶每年立冬都会花一天时间煲鸡汤,哥哥弟弟姐姐妹妹一大群

人哄哄的放抢了,喝了鸡汤,再用剩下的鸡汤下手擀面。至今想来,仍回味无穷。人间至美之味。

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 东南飞草鸡

  


  













 补充一下蛋鸡是怎么回事。


 顾名思义,就是专门用来下蛋的母鸡。


 多为杂交鸡种

 多为圈养。少量为圈地散养。

 由于饲养周期长,蛋鸡必须本地化。

 蛋鸡由于养的时间较长,肉质比较柴。

 容易生病。

 


  鸡肉鲜,主要是说口感好,鸡肉味道浓郁,有鲜香的味道。


  鸡肉质地来说,草鸡因为散养,运动量大,肌肉纤维较粗,同时为了满足红肌纤维有氧氧化的需求,肌肉脂肪含量较高,皮下脂肪较


低,这个能改善鸡肉的肌肉的口感。如果经常杀鸡会发现,肉鸡的皮下有很大一坨黄色的脂肪,而草鸡特别少。肌肉纤维粗,肌肉中脂


肪含量高,在烹饪后吃起来更有口感。


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