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腌制咸鸡蛋的方法

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腌制咸鸡蛋的方法

发布日期:2016-05-15 14:58 来源:http://www.dnfcj.cn 点击:


 咸鸡蛋是一道有着历史的家常菜,大江南北的人们都喜欢它,每年的端午,都有吃咸鸡蛋的习俗,早上一碗白粥陪着一个流油的咸鸭鸡蛋都是一种生活的享受。咸鸡蛋属于家常菜谱,

主要原料是鸡蛋,制作简单方便易学。

                                              东南飞草鸡


一、黄沙腌蛋法


备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,

待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。


二、饱和食盐水腌制法


水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,

逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。


三、面糊腌制法


取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。

食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。


四、白酒浸制法


按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,

密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。


五、辣味咸蛋的腌制


备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,

再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

从上面的介绍我们可以看到咸鸡蛋的制作方法还是蛮简单的,只要用心的制作,都会做出美味的咸鸡蛋,在即将到来的端午节,送给亲朋好友一个咸鸡蛋都是满满的幸福。


相关标签:农家咸鸭蛋

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