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绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋哪种营养价值高

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绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋哪种营养价值高

发布日期:2016-06-21 14:21 来源:http://www.dnfcj.cn 点击:

                 东南飞草鸡

我们都知道,鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关,青壳鸭蛋色彩鲜自然,且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中,较好的蛋壳质量有利于减少因


破损所造成的经济损失,又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观,深受消费者的喜爱,消费量与日俱增。人们做过这样一个实验: 采自同一鸭场的青壳蛋和白壳蛋各20


枚,去蛋壳,三点采样测定蛋壳厚度;余下的蛋清及蛋黄经充分搅拌均匀后,多点采样测定营养成份。结果表明:青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的厚度分别为0.34±0.018mm


和0.31±0.016mm,两者差异显著(P<0.05);蛋白质含量分别为14.8%和14.2%;青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.23个百分点;锌、硒含量分别为11.9、0.114与11.6和


0.119 mg/kg;除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外,其余15种氨基酸及锌含量青壳鸭蛋高于白壳鸭蛋。


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