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乌鸡蛋腌咸蛋好吗

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乌鸡蛋腌咸蛋好吗

发布日期:2016-07-17 08:33 来源:http://www.dnfcj.cn 点击:

    可以用乌鸡蛋腌咸蛋。 乌鸡的蛋较其他鸡的蛋,胆固醇含量低而游离脂肪酸却比其他鸡的蛋含量高。并且其蛋内含铁和氨基酸丰富,可以增强人体造血功能,促进蛋白质的合成。并增强机体对疾病的抵抗力,有大补虚劳之功。


   咸蛋腌制的原理:咸蛋主要用食盐腌制而成。乌鸡蛋经盐水浸泡后,不仅增加其保藏性,而且滋味可口。食盐有一定的防腐能力,可以抑制微生物的发育,使蛋内容物的分解和变化速度延缓,所以咸蛋的保存时间比较长。但食盐只能起暂时的抑制作用,减缓其变化速度。


   腌制咸蛋的过程,就是食盐通过蛋壳气孔、蛋壳膜、蛋白膜向蛋内进行渗透和扩散的过程。该作用的速度和食盐溶液的温度和浓度有关。温度上升,作用速度加快。浓度大,渗透作用也加快。食盐成分渗入到蛋内,再由扩散作用使食盐均匀渗透到蛋白和蛋黄内。

东南飞草鸡

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