散养老母鸡

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老母鸡有哪些营养价值?

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老母鸡有哪些营养价值?

发布日期:2018-09-04 10:36 来源:http://www.dnfcj.cn 点击:

   老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。


    鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。   鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品

散养老母鸡

    1、羽毛

    如果是带毛的鸡,很容易辨别出是不是母鸡,散养老母鸡再看羽毛厚实、光滑而且杂毛少的就是好的老母鸡。

    2、鸡冠

    鸡冠大而且摸着比较柔软,颜色红润的就是好的老母鸡。

    3、眼睛

    如果是活鸡,看母鸡的眼睛是不是有神,健康的鸡,眼睛都是有神采的。

    4、爪子

    因为生长的时间长,老母鸡的脚皮厚而粗糙,爪子也很锋利,脚底的肉垫厚,而且在四个爪子上面还有一个小突起的,就是老母鸡。

    5、皮肤

    皮肤光滑,泛青微微发黄,没有血点或伤痕的是健康的老母鸡。

    6、鸡屁股

    看鸡屁股的突起大而且微微发黄的就是老母鸡。


    每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。   鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。   鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。


 



 


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